Je hebt gelijk dat sinus("iets")/"iets" naar 1 gaat als dat "iets" naar 0 gaat. Als $\Delta x$ naar 0 gaat, gaat ook $\Delta x/2$ naar 0. Maar als a een constante is, gaat dan ook $\Delta x/2 \cdot a$ naar 0. Die a staat echter (nog) niet in de noemer, maar met wat handig herschrijven kan je die daar wel zetten:
$$\cos(ax+0) \frac{\sin(\Delta x/2 \cdot a)}{\Delta x/2} = \cos(ax+0) \cdot a \cdot \frac{\sin(\Delta x/2 \cdot a)}{\Delta x/2 \cdot a}$$ Anders gezegd: je plaatst de a er gewoon bij in de noemer en compenseert ervoor door ook met a te vermenigvuldigen.
Nu gaat de breuk naar 1 en blijft er precies a*cos(ax) over.