WisFaq!

Re: Vraagstuk creme

Bedankt voor je snelle reactie.
Ja, dat is dan 76, maar mag je dan aannemen dat de dichtheid van water en vet dezelfde is? Bestaat die 100g wel uit 20g vet en 80g water?

Bart
8-1-2016

Antwoord

Dat is een goede vraag! Het ligt eraan of de genoemde verhouding over volumeprocenten of massaprocenten gaat. Ik heb even aangenomen dat we te maken hebben met massaprocenten, dat wil zeggen: 80% van de massa bestaat uit water, 20% van de massa bestaat uit vet.
In dat geval is de dichtheid niet van belang. 70% van 80 gram verdampt, dit is 56 gram. Er is dan nog 100-56=44 gram creme over (en niet 76 gram: dit zou over zijn wanneer 70% van het water achterblijft i.p.v. verdampt).

Wanneer de genoemde percentages volumeprocenten zijn, moet je eerst met behulp van de dichtheid van water en vet berekenen welke massa's hierbij horen. Er zijn veel verschillende soorten vet, dus je moet dan ook nog weten met welk soort vet je te maken hebt.

GHvD
8-1-2016